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レバーとピーマンのみそ煮

みそのこくとうまみで、レバーが食べやすくなりました。しょうがの香りもきいています。

料理:

撮影: 山田広幸

レバーとピーマンのみそ煮

材料 (4人分)

  • 鶏レバー 300g
  • ねぎ 1本
  • しょうがの薄切り 適宜
  • ピーマン 5個
  • 煮汁
  •  だし汁 1カップ
  •  酒 大さじ2
  •  みそ 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  ごま油 大さじ1/2
  • 赤唐辛子 1本

熱量 148kcal(1人分)

作り方

  • レバーはかるく水洗いして、一口大に切る。ねぎは、青い部分と白い部分に分ける。鍋にたっぷりの水とねぎの青い部分、しょうがを入れて煮立て、レバーを入れて2~3分ゆでて冷水にとり、さっと洗う。

  • ねぎの白い部分は長さ4~5cmに切る。ピーマンはへたと種を取り除き、4つ~5つに切る。赤唐辛子はへたと種を取って半分に切る。

  • 鍋に煮汁の材料と赤唐辛子を入れて煮立て、レバーを加えて中火で2~3分煮る。ねぎとピーマンを加え、木べらでときどき混ぜながら、汁けがほとんどなくなるまで煮る。
    時間25分、熱量148kcal、塩分2.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.2.2

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