淡白な味の豆腐も、野菜たっぴりのあんでボリュームアップ。しょうがの風味がきいた、上品なおいしさ。
豆腐はざるに並べて約20分おき、水けをきる。赤唐辛子はぬるま湯に10分つけてもどし、へたと種を取り除いて斜めに細切りにする。豚肉は繊維にそって長さ4cmの細切りにする。しいたけは軸を落とし、薄いそぎ切りにする。きぬさやは、へたと筋を取って、斜め細切りに。ねぎは長さ4cmに切ってから、縦に細切りにする。しょうがはせん切りにする。
豆腐をペーパータオルで包んで盛りつけ用の皿にのせ、電子レンジで5～6分加熱して中まで完全に温める。
鍋にサラダ油を熱し、豚肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わったら、しいたけ、きぬさや、ねぎ、しょうが、赤唐辛子を加え、木べらで混ぜて全体に油をなじませる。だし汁を加えて強火で煮立て、火を弱めてアクを取り、酒、みりん、しょうゆを加え、強火にする。再び煮立ったら、片栗粉をだし汁（または水）で溶いて混ぜながら鍋肌から回し入れる。箸で混ぜ、ひと煮立ちさせてとろみをつけ、火を止める。
豆腐を皿の上で幅2cmに切って、少しずつずらすように並べ、上から野菜あんをかける。
（1人分252kcal）