殻つきのあさりを使って仕上げた、さっぱり風味のスープ。どんなおかずにもよく合う、プラスワンのひと品。
料理: 臼田幸世 撮影: 山田広幸
あさりは海水くらいの塩水(水5カップに塩小さじ1弱)につけて、5~6時間おき、砂をはかせ、水洗いしてざるに上げる。しょうがはせん切りに、ねぎは小口切りにする。
鍋に湯4カップを沸かし、塩少々を加え、強火にして、あさり、しょうがを入れる。あさりの口が開いたら、酒、酢、こしょうで調味し、仕上げにねぎを散らす。23kcal(1人分)
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