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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豆腐とあさりの卵とじ

あさりは酒蒸しにすると、身がプリッとふくらみます。残った蒸し汁のうまみもいっしょに卵でとじます。

料理：

撮影： 対馬一次

豆腐とあさりの卵とじ

材料 （2人分）

  • 絹ごし豆腐　1丁（約350g）
  • あさり（殻つき・砂抜きしたもの）　300g
  • 菜の花　6～7本（約50g）
  • 卵　2個
  • だし汁　1と1/4カップ
  • 酒
  • しょうゆ
  • みりん
  • 塩

調理時間  熱量 238kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • 豆腐は横半分に切り、縦に幅1cmに切る。あさりはボールに入れ、流水の下で殻どうしをこすり合わせて洗う。菜の花は花の部分を切り分ける。卵は器に割りほぐす。

  • 鍋にあさりを入れて酒大さじ2～3をふり、ふたをして強火にかける。1～2分蒸し、ふたのすき間から蒸気が出はじめ、あさりの口が開いたら取り出す（鍋に残った蒸し汁はとっておく）。 粗熱が取れたら殻から身をはずす。

  • 別の鍋にだし汁を入れ、あさりの蒸し汁、酒大さじ1、しょうゆ、みりん各小さじ2、塩少々を加えて強火で煮立てる。豆腐、菜の花を加えて1～2分煮て、菜の花がしんなりしてきたら、あさりの身を戻し入れる。すぐに溶き卵を外から中心に向かって円を描くように流し入れ、ふたをして20秒ほど煮て火を止める。そのまま20秒ほど蒸らし、余熱で卵が半熟状に固まったら皿に盛る。
    （１人分238kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 2000.4.17

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