主菜

豆腐とあさりの卵とじ

Name: 豆腐とあさりの卵とじ
Cook time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: 絹ごし豆腐 1丁; あさり 300g; 菜の花 6本; 卵 2個; だし汁 1と1/4カップ; 酒 大さじ2～3・大さじ1; しょうゆ 小さじ2; みりん 小さじ2; 塩 少々

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更新日 2025/6/21

撮影対馬一次

あさりは酒蒸しにすると、身がプリッとふくらみます。残った蒸し汁のうまみもいっしょに卵でとじます。

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更新日 2025/6/21

普通
20分
費用目安
約630円
カロリー
238kcal
塩分
2.2g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

佐藤幸男

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材料

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2人分

絹ごし豆腐
1丁
あさり（殻つき・砂抜きしたもの）
300g
菜の花
6本
卵
2個
だし汁
1と1/4カップ
酒
大さじ2～3・大さじ1
しょうゆ
小さじ2
みりん
小さじ2
塩
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

20分

1
豆腐は横半分に切り、縦に幅1cmに切る。あさりはボールに入れ、流水の下で殻どうしをこすり合わせて洗う。菜の花は花の部分を切り分ける。卵は器に割りほぐす。
2
鍋にあさりを入れて酒大さじ2～3をふり、ふたをして強火にかける。1～2分蒸し、ふたのすき間から蒸気が出はじめ、あさりの口が開いたら取り出す（鍋に残った蒸し汁はとっておく）。粗熱が取れたら殻から身をはずす。
3
別の鍋にだし汁を入れ、あさりの蒸し汁、酒大さじ1、しょうゆ、みりん各小さじ2、塩少々を加えて強火で煮立てる。豆腐、菜の花を加えて1～2分煮て、菜の花がしんなりしてきたら、あさりの身を戻し入れる。すぐに溶き卵を外から中心に向かって円を描くように流し入れ、ふたをして20秒ほど煮て火を止める。そのまま20秒ほど蒸らし、余熱で卵が半熟状に固まったら皿に盛る。
（１人分238kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　2000.4.17