主菜
豆腐とあさりの卵とじ
更新日 2025/6/21

レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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- 絹ごし豆腐1丁
- あさり(殻つき・砂抜きしたもの)300g
- 菜の花6本
- 卵2個
- だし汁1と1/4カップ
- 酒大さじ2~3・大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- みりん小さじ2
- 塩少々
作り方
調理
- 1
豆腐は横半分に切り、縦に幅1cmに切る。あさりはボールに入れ、流水の下で殻どうしをこすり合わせて洗う。菜の花は花の部分を切り分ける。卵は器に割りほぐす。
- 2
鍋にあさりを入れて酒大さじ2~3をふり、ふたをして強火にかける。1~2分蒸し、ふたのすき間から蒸気が出はじめ、あさりの口が開いたら取り出す(鍋に残った蒸し汁はとっておく)。 粗熱が取れたら殻から身をはずす。
- 3
別の鍋にだし汁を入れ、あさりの蒸し汁、酒大さじ1、しょうゆ、みりん各小さじ2、塩少々を加えて強火で煮立てる。豆腐、菜の花を加えて1~2分煮て、菜の花がしんなりしてきたら、あさりの身を戻し入れる。すぐに溶き卵を外から中心に向かって円を描くように流し入れ、ふたをして20秒ほど煮て火を止める。そのまま20秒ほど蒸らし、余熱で卵が半熟状に固まったら皿に盛る。
(1人分238kcal、塩分2.2g)
レシピ掲載日 2000.4.17
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