豆腐とあさりの卵とじ
あさりは酒蒸しにすると、身がプリッとふくらみます。残った蒸し汁のうまみもいっしょに卵でとじます。
料理： 佐藤幸男
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 238kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 絹ごし豆腐 1丁（約350g）
- あさり（殻つき・砂抜きしたもの） 300g
- 菜の花 6～7本（約50g）
- 卵 2個
- だし汁 1と1/4カップ
- 酒
- しょうゆ
- みりん
- 塩
作り方
豆腐は横半分に切り、縦に幅1cmに切る。あさりはボールに入れ、流水の下で殻どうしをこすり合わせて洗う。菜の花は花の部分を切り分ける。卵は器に割りほぐす。
鍋にあさりを入れて酒大さじ2～3をふり、ふたをして強火にかける。1～2分蒸し、ふたのすき間から蒸気が出はじめ、あさりの口が開いたら取り出す（鍋に残った蒸し汁はとっておく）。 粗熱が取れたら殻から身をはずす。
別の鍋にだし汁を入れ、あさりの蒸し汁、酒大さじ1、しょうゆ、みりん各小さじ2、塩少々を加えて強火で煮立てる。豆腐、菜の花を加えて1～2分煮て、菜の花がしんなりしてきたら、あさりの身を戻し入れる。すぐに溶き卵を外から中心に向かって円を描くように流し入れ、ふたをして20秒ほど煮て火を止める。そのまま20秒ほど蒸らし、余熱で卵が半熟状に固まったら皿に盛る。
（１人分238kcal、塩分2.2g）
（１人分238kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：2000.4.17
