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2020.10.05
水分をたっぷり含んで、ぐっとおいしく、みずみずしくなった、秋の『なす』。
この時期の『なす』に、とってもぴったりな一皿があります。
それが今回ご紹介する『蒸しなすの香味だれがけ』。
まるごと蒸すことで、なすの水分を逃すことなく閉じこめ、ふっくらジューシーに仕上げました。
それではどうぞごらんください。
●『蒸しなすの香味だれがけ』
材料（2人分）
なす……3個
〈香味だれ 〉
しょうがのみじん切り……2かけ分
にんにくのみじん切り……1かけ分
にらのみじん切り……1/4束分
しょうゆ……大さじ4
ごま油……大さじ2
酢……大さじ2
砂糖……小さじ1
【作り方】
（1）鍋にたっぷりの湯を沸かす。香味だれの材料を混ぜる。せいろ※（直径20cm以上、または蒸し器）になすを入れる。蒸気が立った鍋にせいろをのせ、せいろのふたをかぶせる。強火のまま、15分ほど加熱する。
※蒸し器の場合は、ふたをふきんで包み、同様に蒸す。
（2）そのままさまし、粗熱が取れたらへたを切り、食べやすく裂く。器に盛り、香味だれをかける。
なすはまるごと蒸すことで、皮がラップがわりになり、自分の水分を閉じこめてくれるから、とってもジューシー。また、そのまままさましているので、断面の色も美しいままです。
身を手で裂くことによって、断面にふぞろいな凹凸ができるから、香味だれがよくからんで絶品。
温かくしても、冷蔵庫でキーンと冷ましてもおいしいですよ♪
みずみずしい秋なすにうってつけ。
『蒸しなすの香味だれがけ』、ぜひお試しあれ。
料理／野口真紀 撮影／広瀬貴子 文／編集部・持田
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