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オレンジページ☆デイリー

2018.4.12

黄身がもっちり( ^)o(^ )! LOVE〈冷凍卵〉♪♪♪


突然ですが、あなたは卵を凍らせたことがありますか? ないという方は、すぐにでも凍らせてみて。
冷凍すると黄身の水分が抜け、驚くほどもっちりして美味しくなるんです!

だまされたと思って(だましません)、卵メニューの新定番「冷凍卵」にトライしてみましょう。


袋に入れて凍らせるだけ!
ファスナー付の保存袋に卵を入れて、口をしっかりと閉じます。冷凍庫に入れて、一晩以上おいて凍らせたら「冷凍卵」の出来上がり。殻にひびが入ることがありますが、冷凍による卵の膨張なので「失敗した!」と思わなくてOKです。このまま冷凍で1カ月ほどは保存可能。


使うときは、どうすればいい?
生で食べる場合は、常温1~2時間おいて解凍し、さっと水につけてから殻をむきます。解凍したものは生卵と同じと考えて、その日のうちに食べきるようにしましょう。加熱する場合も、一度解凍してから使います。


冷凍卵のおいしさを知るために、まず食べていただきたいのが卵かけごはん! 「もちもち(^o^)」どころではない、「もっちもち( ^)o(^ )♪」な食感で、卵好きにはたまらないおいしさです。最初に冷凍した人、偉いぞ~~!

冷凍卵のいいところ、その2。生卵と違って全体が固まっているので、肉で巻いたりなどのアレンジもできるんです。例えばこんなメニュー。


冷凍卵の肉巻き天ぷら

材料(2人分)

冷凍卵 2個
豚ロース薄切り肉 4枚(約80g)
市販の天ぷら粉 大さじ1/2
〈ころも〉
 市販の天ぷら粉、水 各1/4カップ
 黒いりごま 小さじ1
 塩(またはめんつゆ〈3倍希釈〉) 適宜
 揚げ油 適宜

作り方

1. ボールにころもの材料を混ぜる。冷凍卵はさっと水につけて殻をむき、縦半分に切る。まな板に豚肉を縦長に広げ、手前に冷凍卵を1切れずつのせる。手前からくるくると巻き、巻き終わりを押さえてなじませる。天ぷら粉を全体にまぶす。

2. 揚げ油を中温(フライパンや鍋の底に菜箸を当ててみて、菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度)に熱する。の肉巻きをころもにくぐらせ、油に入れる。ときどき裏返しながら5~6分揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、塩または、好みで割っためんつゆでいただく。

加熱しても「もっちもち」食感は健在。この他、つくねのたねで包んだり、目玉焼きにしても美味しい♪ 
おうちごはんに欠かせない卵だからこそ、レパートリーを増やして毎日の食卓を充実させましょう。
だまされたと思って(だましません)今すぐ卵を冷凍庫へ!

料理/重信初江  撮影/鈴木泰介  スタイリング/久保百合子 文/編集部・小松正和
(「オレンジページCooking 春」より)

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