暑い日って、無性にすっぱい料理が食べたくなりますよね。酸味の効いたものを食べると疲れも心なしか取れて、バテ気味の体がシャキッとするような……。
今日はそんな気分にぴったりの、酸味の効いた一品
「黒酢酢豚」をご紹介します。
こっくり黒酢酢豚のレシピ
材料(2~3人分)
豚ロース肉(とんカツ用)……2枚(約300g)
黄パプリカ……1/2個
〈下味〉
塩小さじ……1/4
こしょう……少々
〈ころも〉
溶き卵……1個分
片栗粉……大さじ3
〈甘酢あん〉
片栗粉……大さじ1/2
砂糖……大さじ3
しょうゆ……大さじ3
黒酢……大さじ4
水……1/2カップ
ごま油……小さじ1
揚げ油……適宜
・下準備
パプリカはへたと種を取り、大きめの乱切りにする。豚肉は大きめの一口大に切る。
【作り方】
(1)
豚肉に下味の材料をよくもみ込む。ころもの卵を加えて混ぜ、片栗粉も加えてさらによくもみ込む。
(2)
フライパンに揚げ油を高さ3㎝ほど入れて
中温(170℃)に熱し、パプリカを入れてさっと揚げる。取り出して豚肉を入れ、3分ほど揚げる。上下を返し、
高温(185℃)にしてさらに1分ほど揚げる。取り出して火を止め、フライパンの油をあける。
(3)
フライパンに甘酢あんの材料を混ぜ合わせて入れて中火にかけ、木べらで混ぜながらとろみが出るまで2~3分加熱する。(2)の豚肉とパプリカを加えてさっと混ぜる。仕上げにごま油を回し入れる。
黒酢を使った甘酢あんが濃厚こくすっぱで絶品! 豚肉のころもは卵入りだから、揚げ上がりはふっくら柔らか。あと引く甘酸っぱさで白飯がどんどん進む、夏にぴったりの一品、ぜひ試してみてくださいね。
(
2022オレンジページCooking夏 「絶対おいしく! 夏野菜」より)
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