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【オレペ表紙レシピを大公開】甘酸っぱだれとの相性最高！『揚げなすとあじのねぎだれ』

2022.06.11

揚げなすとあじのねぎだれ

なすと油の相性のよさといったら、改めて語るまでもないほど。

今回は、なすメニューがめじろ押しの『オレンジページ』6/17号で、そうそうたるラインナップのなかから表紙の座を射止めた『揚げなすとあじのねぎだれ』のレシピを特別公開！！
とろっと揚げなすに、旬を迎えて脂がのったあじ、甘酸っぱくて風味満点のねぎだれ……。間違いないおいしさを保証します！

●『揚げなすとあじのねぎだれ』

材料（2人分）

なす……4個（約320g）
あじ（三枚におろしたもの）……2尾（正味200g）

〈ねぎだれ〉
ねぎの粗いみじん切り……1/2本分（約50g）
しょうがのみじん切り……小さじ1
赤唐辛子の輪切り（種を除く）……小1本分
砂糖……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
酢……大さじ1
ごま油……大さじ1/2

塩
小麦粉
サラダ油

【作り方】

（1）なすはへたを切り、縦に4つ割りにする。あじは小骨の両脇を縦に切り、小骨を除く（あればぜいごも除く）。あじに塩少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。ねぎだれの材料を混ぜる。

（2）フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、高めの中温※に熱する。なすを皮目を下にして入れ、ときどき返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで3～4分揚げて取り出す。続けてあじを入れ、同様に3～4分揚げて取り出す。

※180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

（3）2のなすとあじを器に盛り、ねぎだれをかける。

あじはお好みでほかの魚や肉類にしてもおいしそう。
表紙に選ばれるメニューは、まずはおいしそう！かつ、色みのバランスなど見た目がいい！かつ、作りたくなる！という難関条件を突破した一皿。
この夏の食卓の主役に輝くこと間違いなしです！

（『オレンジページ』2022年6月17日号より）

料理／小林まさみ　撮影／寺澤太郎　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・渥美