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【オレペ表紙レシピを大公開】甘酸っぱだれとの相性最高! 『揚げなすとあじのねぎだれ』

2022.06.11

揚げなすとあじのねぎだれ

なすと油の相性のよさといったら、改めて語るまでもないほど。
揚げなす

今回は、なすメニューがめじろ押しの『オレンジページ』6/17号で、そうそうたるラインナップのなかから表紙の座を射止めた『揚げなすとあじのねぎだれ』のレシピを特別公開!!
とろっと揚げなすに、旬を迎えて脂がのったあじ、甘酸っぱくて風味満点のねぎだれ……。間違いないおいしさを保証します!


●『揚げなすとあじのねぎだれ』

揚げなすとあじのねぎだれ

材料(2人分)

なす……4個(約320g)
あじ(三枚におろしたもの)……2尾(正味200g)

〈ねぎだれ〉
ねぎの粗いみじん切り……1/2本分(約50g)
しょうがのみじん切り……小さじ1
赤唐辛子の輪切り(種を除く)……小1本分
砂糖……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
酢……大さじ1
ごま油……大さじ1/2


小麦粉
サラダ油


【作り方】

(1)なすはへたを切り、縦に4つ割りにする。あじは小骨の両脇を縦に切り、小骨を除く(あればぜいごも除く)。あじに塩少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。ねぎだれの材料を混ぜる。

(2)フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、高めの中温※に熱する。なすを皮目を下にして入れ、ときどき返しながら、こんがりと揚げ色がつくまで3~4分揚げて取り出す。続けてあじを入れ、同様に3~4分揚げて取り出す。

※180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

(3)2のなすとあじを器に盛り、ねぎだれをかける。


あじはお好みでほかの魚や肉類にしてもおいしそう。
表紙に選ばれるメニューは、まずはおいしそう!かつ、色みのバランスなど見た目がいい!かつ、作りたくなる!という難関条件を突破した一皿。
この夏の食卓の主役に輝くこと間違いなしです!

『オレンジページ』2022年6月17日号より)

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料理/小林まさみ 撮影/寺澤太郎 スタイリング/阿部まゆこ 文/編集部・渥美

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