熱いうちに裏ごしするのがなめらかに仕上げるポイント！
料理： 上田淳子 撮影： 木村 拓（東京料理写真）
じゃがいもは皮をむき、一口大に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。竹串がすっと通るまで10～12分ゆで、ざるに上げて水けをきる。ざるごとボールにのせ、熱いうちに木べらかしゃもじを押しつけながらこす。
鍋に牛乳、生クリーム、バター10g（約小さじ2）を入れ、弱めの中火にかける。バターが溶けてふつふつとしてきたら火を止め、【1】のじゃがいもを加える。なめらかになるまで手早く混ぜ、塩ひとつまみ、こしょう少々を加えて混ぜる。
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