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みそ肉じゃが

ピリ辛の豆板醤がみその風味を引き立てます。じゃがいもを大きく切ってほっくりと仕上げます。

料理:

撮影: 榎本修

みそ肉じゃが

材料 (4人分)

  • 牛切り落とし肉 200g
  • じゃがいも(小) 4個(約400g)
  • にんじん 1本
  • 玉ねぎ 1個
  • 砂糖さや、またはきぬさや 40g
  • だし汁 2カップ
  • 豆板醤 小さじ2
  • みそ 
  • サラダ油 
  • 砂糖

熱量 296kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、半分に切って切り口の角を包丁で削り取り(面取り)、水に1分さらす。

  • にんじんは皮をむいて長さを3等分にし、細いところは縦半分、太いところは縦4~6等分にし、面取りする。鍋に湯を沸かし、にんじんを2分ほど下ゆでする。

  • 玉ねぎは縦に4等分にする。砂糖さや、またはきぬさやはへたと筋を取る。鍋にだし汁2カップ、みそ大さじ2、豆板醤小さじ2を入れて混ぜ合わせ、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、砂糖さや、またはきぬさやを入れる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、牛肉と砂糖大さじ2を入れて牛肉の色が変わるまで炒める。3.の鍋に牛肉を広げるようにのせて、落としぶたをする。

  • 鍋を強火にかけ、煮立ってきたら弱めの中火にし、15分煮る。みそ大さじ2を加えて混ぜ、1分煮て火を止める。
    (1人分296kcal、塩分2.8g)

レシピ掲載日: 1998.5.17

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