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肉じゃが

おなじみの肉じゃがの基本をおさらい。じゃがいもはくずれるまで煮て、芯まで味をしみ込ませます。

料理:

撮影: 小川勝彦

肉じゃが

材料 (4人分)

  • 牛こま切れ肉 200g
  • じゃがいも 4個
  • 玉ねぎ 1個
  • にんじん 1本
  • 生しいたけ 8個
  • こんにゃく 1枚
  • きぬさや 40g
  • 調味料
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ4
  • サラダ油 大さじ1
  • 塩 少々

熱量 293kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむき、4つ割りにして水にさらす。玉ねぎはくし形に、にんじんは1.5cm厚さの輪切り、しいたけは軸を取って半分に切る。こんにゃくは一口大にちぎって熱湯でゆで、きぬさやは筋を取って塩ゆでにする。

  • 鍋にサラダ油を熱し、牛肉と玉ねぎ半量を炒め合わせて、肉の色が変わったらじゃがいもとにんじん、こんにゃくを入れて炒める。

  • かぶるぐらいの水(約2カップ)を注ぎ、煮立ったらアクを取って調味料を入れ、残りの玉ねぎとしいたけを加えて落としぶたをし、中火で20分ほど煮る。

  • 煮汁が八分通り煮つまり、じゃがいものしんまで味がなじんだら火を強め、材料の上下を返すように、鍋を揺り動かす。じゃがいもが煮くずれるくらいで火を止め、きぬさやを散らす。
    (1人分293kcal)

レシピ掲載日: 1987.12.2

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