肉じゃが

1. 1

   じゃがいもは皮をむき、4つ割りにして水にさらす。玉ねぎはくし形に、にんじんは1.5cm厚さの輪切り、しいたけは軸を取って半分に切る。こんにゃくは一口大にちぎって熱湯でゆで、きぬさやは筋を取って塩ゆでにする。

2. 2

   鍋にサラダ油を熱し、牛肉と玉ねぎ半量を炒め合わせて、肉の色が変わったらじゃがいもとにんじん、こんにゃくを入れて炒める。

3. 3

   かぶるぐらいの水（約2カップ）を注ぎ、煮立ったらアクを取って調味料を入れ、残りの玉ねぎとしいたけを加えて落としぶたをし、中火で20分ほど煮る。

4. 4

   煮汁が八分通り煮つまり、じゃがいものしんまで味がなじんだら火を強め、材料の上下を返すように、鍋を揺り動かす。じゃがいもが煮くずれるくらいで火を止め、きぬさやを散らす。
   （1人分293kcal）

レシピ掲載日　1987.12.2