みそとよく合ういりこだしで、感動的なおいしさのみそ汁に。
料理： 石原洋子 撮影： 南雲保夫
下記の『濃縮いりこだしの作り方』を参照し、だしをとる。
なすはへたを切って幅1cmの半月切りにし、水にさっとさらしてざるに上げる。みょうがは薄い小口切りにする。青じそは軸を切って縦半分に切り、横に細切りにする。ともにざるに入れて水にさっとさらし、水けをきる。
鍋にAを入れて中火で煮立て、なすを入れてふたをし、2～3分煮る。みそを溶き入れて器に盛り、みょうがと青じそをのせる。
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