副菜
揚げなすと牛しゃぶのエスニックサラダ
更新日 2025/6/12
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす8個
- 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）150g
- ねぎの青い部分適宜
- しょうがの皮少々
- 玉ねぎ（小）1/2個
- 三つ葉1束
ドレッシング
- ナンプラー※または薄口しょうゆ大さじ3
- レモンの絞り汁大さじ3
- 砂糖大さじ1/2
- ごま油大さじ3
- にんにくの薄切り1かけ分
- 赤唐辛子2本
- 酒大さじ2
- 揚げ油適宜
- 魚やえび70g入りで２６０円くら
- 貝などを塩漬けにし70g入りで２６０円くら
- 熟成させてつくる70g入りで２６０円くら
- しょうゆに似た調味料。独特の香りとうまみがあり70g入りで２６０円くら
- タイ70g入りで２６０円くら
- ベトナム料理などでよく使われる。70g入りで２６０円くら
作り方
調理
- 1
玉ねぎは縦に薄切りにする。水にさらし、パリッとしたら、ざるに上げる。三つ葉は根元を切り、長さ3cmに切る。赤唐辛子は種とへたを取り、斜め薄切りにする。
- 2
鍋に湯（1リットルくらい）を入れ、強火にかける。沸騰したら、酒大さじ2と、ねぎ、しょうがの皮を加える。再び煮立ったら、牛肉を1枚ずつ入れてゆで、色が変わったらすぐにバットなどに取り出す。さめたら、ペーパータオルなどで水けを拭き、縦に幅1.5cmに切る。
- 3
ボールにドレッシングの材料を順に入れ、よく混ぜ合わせる。牛肉、玉ねぎの薄切り、三つ葉を加えて、あえる。
- 4
揚げ油適宜を強火にかける。なすは揚げる直前にへたを切り、縦に4つ割りにする。揚げ油が高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がいきおいよく出る程度）になったら、2回に分けてなすを入れる。薄く色づくまで2～3分揚げて取り出し、油をきる。
- 5
牛肉に揚げたてのなすを加え、全体に味がからむように混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れ、よく冷やしていただく。
（1人分431kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 1997.5.17
レビュー
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料理のきほん
195kcal
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