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濃縮いりこだし

ほのかな甘みと強いこくが持ち味です。

料理:

撮影: 南雲保夫

濃縮いりこだし

材料 (約4カップ分)

  • いりこ(大) 25~30尾(約50g)
  • 水 6カップ

作り方

  • いりこは頭を折るように取り、黒っぽいはらわたをそっとひっぱり出す。取りにくい場合は、腹側を割って取り出す。

    いりこは頭を折るように取り、黒っぽいはらわたをそっとひっぱり出す。取りにくい場合は、腹側を割って取り出す。

  • 鍋に水といりこを入れて10分おく。ごく弱火にかけ、煮立たせないように注意しながら、40分煮出す。

    鍋に水といりこを入れて10分おく。ごく弱火にかけ、煮立たせないように注意しながら、40分煮出す。

  • アクをこまめに取り除き、さらに30分煮る。万能こし器にペーパータオルを敷いてそっとこす。

※粗熱を取り、ふたつきの保存容器に入れて、冷蔵庫で約1週間保存可能。一般的な「だし汁」として料理に使う場合は、水を加えて2~3倍に希釈する。

    アクをこまめに取り除き、さらに30分煮る。万能こし器にペーパータオルを敷いてそっとこす。

    ※粗熱を取り、ふたつきの保存容器に入れて、冷蔵庫で約1週間保存可能。一般的な「だし汁」として料理に使う場合は、水を加えて2~3倍に希釈する。

この濃縮いりこだしを使った「なすのみそ汁」

レシピ掲載日: 2017.9.2

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