その他
濃縮いりこだし
更新日 2026/2/12
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
約4カップ分
- いりこ（大）25尾～30尾(約50g)
- 水6カップ
作り方
調理
- 1
いりこは頭を折るように取り、黒っぽいはらわたをそっとひっぱり出す。取りにくい場合は、腹側を割って取り出す。
- 2
鍋に水といりこを入れて10分おく。ごく弱火にかけ、煮立たせないように注意しながら、40分煮出す。
- 3
アクをこまめに取り除き、さらに30分煮る。万能こし器にペーパータオルを敷いてそっとこす。
※粗熱を取り、ふたつきの保存容器に入れて、冷蔵庫で約1週間保存可能。一般的な「だし汁」として料理に使う場合は、水を加えて2～3倍に希釈する。
初出 Cooking 2017年9/2売号
この濃縮いりこだしを使った「なすのみそ汁」
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