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なすの田舎煮

干しえびのこくとうまみをたっぷりとなすに吸わせます。唐辛子の辛みがアクセントです。

料理:

撮影: 対馬一次

なすの田舎煮

材料 (10~12人分)

  • なす 12個
  • 干しえび 大さじ3
  • (なければ同量のちりめんじゃこ、または削り節2パックでも)
  • 赤唐辛子 1本
  • サラダ油
  • みりん
  • しょうゆ

熱量 51kcal(1/12量) 塩分 0.6g(1/12量)

作り方

  • 器に干しえびと水1/3カップを入れ、30分ほどおいてもどし、ペーパータオルなどでこして水けをきる(もどし汁はとっておいて)。赤唐辛子はへたと種を切ってがくを取り、へたの反対側を少し切り落とす。皮目に縦に3~4本、浅く切り目を入れる。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。全体に油が回ったら、干しえび(またはちりめんじゃこ、削り節)を加えてさっと炒め、酒大さじ3をふる。赤唐辛子、干しえびのもどし汁、水1カップ、みりん大さじ3を加えて煮立て、弱火にしてふたをし、8~10分煮る。

  • なすがしんなりとしたらしょうゆ大さじ3を加え、ふたをしてさらに5~6分煮る。さめたら密閉容器などに移し替えて冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきるようにする。
    (1/12量で51kcal、塩分0.6g)

レシピ掲載日: 2000.7.2

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