なすの田舎煮
干しえびのこくとうまみをたっぷりとなすに吸わせます。唐辛子の辛みがアクセントです。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 51kcal（1/12量）
- 塩分 0.6g（1/12量）
材料 （10～12人分）
- なす 12個
- 干しえび 大さじ3
- （なければ同量のちりめんじゃこ、または削り節2パックでも）
- 赤唐辛子 1本
- サラダ油
- 酒
- みりん
- しょうゆ
作り方
器に干しえびと水1/3カップを入れ、30分ほどおいてもどし、ペーパータオルなどでこして水けをきる（もどし汁はとっておいて）。赤唐辛子はへたと種を切ってがくを取り、へたの反対側を少し切り落とす。皮目に縦に3～4本、浅く切り目を入れる。
中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。全体に油が回ったら、干しえび（またはちりめんじゃこ、削り節）を加えてさっと炒め、酒大さじ3をふる。赤唐辛子、干しえびのもどし汁、水1カップ、みりん大さじ3を加えて煮立て、弱火にしてふたをし、8～10分煮る。
なすがしんなりとしたらしょうゆ大さじ3を加え、ふたをしてさらに5～6分煮る。さめたら密閉容器などに移し替えて冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきるようにする。
（1/12量で51kcal、塩分0.6g）
（1/12量で51kcal、塩分0.6g）
レシピ掲載日：2000.7.2
