下準備

• 下記の『濃縮いりこだしの作り方』を参照し、だしをとる。

作り方

1. なすはへたを切って幅1cmの半月切りにし、水にさっとさらしてざるに上げる。みょうがは薄い小口切りにする。青じそは軸を切って縦半分に切り、横に細切りにする。ともにざるに入れて水にさっとさらし、水けをきる。
2. 鍋にAを入れて中火で煮立て、なすを入れてふたをし、2～3分煮る。みそを溶き入れて器に盛り、みょうがと青じそをのせる。