輪切りの断面が美しい、お手本のようなれんこんメニュー！ 粗く刻んだれんこんをたねに入れ、食感にアクセントを。
バットに、小麦粉を茶こしを通して薄くふる。れんこんは皮をむき、薄い輪切りを6枚とる。残りはめん棒などでたたいて一口大に割り、粗く刻む。照り焼きだれの材料を混ぜる。
ボールに肉だねの材料を入れて粘りが出るまで手でよく混ぜ、刻んだれんこんを加えてさらに混ぜる。6等分にして厚さ1cmほどの円形に整え、輪切りのれんこんを1枚ずつはって押さえる。れんこんの面を上にして【1】のバットに並べ、表面に小麦粉を茶こしを通して薄くふる。
フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱する。【2】をれんこんの面を下にして並べ入れ、こんがりするまで両面を2分ずつ焼く。ペーパータオルで余分な油を拭き、たれを回し入れ、汁けが少なくなるまで煮からめる。器に盛り、三つ葉と卵黄を添える。