主菜

れんこんのつくねのせ揚げ

Name: れんこんのつくねのせ揚げ
Yield: 2人分
Ingredients: れんこん 1節; たね; 鶏ひき肉 150g; 西京みそ 大さじ1と1/2; 練り辛子 大さじ1/2; グリーンアスパラガス 2本; 市販の天ぷら粉 適宜; 酢; 練り辛子; 揚げ油

0(0件)

更新日 2024/4/3

撮影中村淳

辛子を練り混ぜたたねをれんこんにのせて、からりと揚げます。れんこんのシャキシャキとした食感もおいしさのポイント。

0(0件)

更新日 2024/4/3

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅美智子

料理家

東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

クックモード

画面が暗くなりません

無料でお試し！

2人分

1
れんこんは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにしたものを6枚用意する。酢水（水1カップに対して酢大さじ1/2）に5分さらし、ペーパータオルで水けを拭く。アスパラガスは根元から3～4cmまで皮をむき、長さを半分に切る。ボールにたねの材料を混ぜ合わせる。別のボールに水1/2カップと天ぷら粉1/3カップを混ぜ合わせ、ころもを作る。
2
れんこんの表面に天ぷら粉を茶こしを通して薄くふり、たねを1/6量ずつれんこんにのせて、押しつけるようにしてならす。さらに天ぷら粉を茶こしを通して全体に薄くふる。
3
揚げ油を高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱し、水けをきったアスパラガスを入れる。30秒ほど揚げて取り出し、油をきる。続けて2のれんこんをころもにくぐらせてから入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで3分ほど揚げて、油をきる。器に盛り、アスパラガスを添える。練り辛子適宜を添え、好みでつけながらいただく。