れんこんのつくねのせ揚げ
辛子を練り混ぜたたねをれんこんにのせて、からりと揚げます。
れんこんのシャキシャキとした食感もおいしさのポイント。
料理： 夏梅美智子
撮影： 中村淳
- 熱量 452kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （2人分）
- れんこん 1節（約150g）
- たね
- 鶏ひき肉 150g
- 西京みそ（なければみそ） 大さじ1と1/2
- 練り辛子 大さじ1/2
- グリーンアスパラガス 2本
- 市販の天ぷら粉 適宜
- 酢 練り辛子 揚げ油
作り方
れんこんは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにしたものを6枚用意する。酢水（水1カップに対して酢大さじ1/2）に5分さらし、ペーパータオルで水けを拭く。アスパラガスは根元から3～4cmまで皮をむき、長さを半分に切る。ボールにたねの材料を混ぜ合わせる。別のボールに水1/2カップと天ぷら粉1/3カップを混ぜ合わせ、ころもを作る。
れんこんの表面に天ぷら粉を茶こしを通して薄くふり、たねを1/6量ずつれんこんにのせて、押しつけるようにしてならす。さらに天ぷら粉を茶こしを通して全体に薄くふる。
揚げ油を高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱し、水けをきったアスパラガスを入れる。30秒ほど揚げて取り出し、油をきる。続けて2のれんこんをころもにくぐらせてから入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで3分ほど揚げて、油をきる。器に盛り、アスパラガスを添える。練り辛子適宜を添え、好みでつけながらいただく。
レシピ掲載日：2005.7.17
