主菜
れんこんのつくねのせ揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 中村淳
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- れんこん1節
たね
- 鶏ひき肉150g
- 西京みそ（なければみそ）大さじ1と1/2
- 練り辛子大さじ1/2
- グリーンアスパラガス2本
- 市販の天ぷら粉適宜
- 酢
- 練り辛子
- 揚げ油
作り方
調理
- 1れんこんは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにしたものを6枚用意する。酢水（水1カップに対して酢大さじ1/2）に5分さらし、ペーパータオルで水けを拭く。アスパラガスは根元から3～4cmまで皮をむき、長さを半分に切る。ボールにたねの材料を混ぜ合わせる。別のボールに水1/2カップと天ぷら粉1/3カップを混ぜ合わせ、ころもを作る。
- 2れんこんの表面に天ぷら粉を茶こしを通して薄くふり、たねを1/6量ずつれんこんにのせて、押しつけるようにしてならす。さらに天ぷら粉を茶こしを通して全体に薄くふる。
- 3揚げ油を高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱し、水けをきったアスパラガスを入れる。30秒ほど揚げて取り出し、油をきる。続けて2のれんこんをころもにくぐらせてから入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで3分ほど揚げて、油をきる。器に盛り、アスパラガスを添える。練り辛子適宜を添え、好みでつけながらいただく。
初出 オレンジページ 2005年7/17号
レビュー
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452kcal
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