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れんこんのつくねのせ揚げ

辛子を練り混ぜたたねをれんこんにのせて、からりと揚げます。
れんこんのシャキシャキとした食感もおいしさのポイント。

料理：

撮影： 中村淳

れんこんのつくねのせ揚げ

材料 （2人分)

  • れんこん　1節（約150g）
  • たね
  • 　鶏ひき肉　150g
  • 　西京みそ（なければみそ）　大さじ1と1/2
  • 　練り辛子　大さじ1/2
  • グリーンアスパラガス　2本
  • 市販の天ぷら粉　適宜
  • 酢　練り辛子　揚げ油

熱量 452kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • れんこんは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにしたものを6枚用意する。酢水（水1カップに対して酢大さじ1/2）に5分さらし、ペーパータオルで水けを拭く。アスパラガスは根元から3～4cmまで皮をむき、長さを半分に切る。ボールにたねの材料を混ぜ合わせる。別のボールに水1/2カップと天ぷら粉1/3カップを混ぜ合わせ、ころもを作る。

  • れんこんの表面に天ぷら粉を茶こしを通して薄くふり、たねを1/6量ずつれんこんにのせて、押しつけるようにしてならす。さらに天ぷら粉を茶こしを通して全体に薄くふる。

    れんこんの表面に天ぷら粉を茶こしを通して薄くふり、たねを1/6量ずつれんこんにのせて、押しつけるようにしてならす。さらに天ぷら粉を茶こしを通して全体に薄くふる。

  • 揚げ油を高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱し、水けをきったアスパラガスを入れる。30秒ほど揚げて取り出し、油をきる。続けて2のれんこんをころもにくぐらせてから入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで3分ほど揚げて、油をきる。器に盛り、アスパラガスを添える。練り辛子適宜を添え、好みでつけながらいただく。

レシピ掲載日： 2005.7.17

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