手打ちうどんは、たっぷりの湯でゆでるのがポイント。ゆでたうどんは、ゆで汁ごと盛りつける「釜揚げうどん」や、水で冷やした「冷やしうどん」など、お好みの食べ方でどうぞ。
料理： 市瀬悦子 撮影： 木村 拓（東京料理写真）
鍋にたっぷりの湯（目安は2リットル）を沸かす。手打ちうどん（下記リンク参照）全量は余分な打ち粉を振り落として熱湯に入れ、ほぐしながら6 〜8分ゆでる。
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