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ベーグル

形のかわいさと、もっちりとした食感が人気のベーグル。つやつやに焼くポイントははちみつです。

料理:

撮影: 中村あかね

材料 (4個分)

  • ベーグル生地
  •  強力粉 200g
  •  はちみつ 6g
  •  塩 2g
  •  ドライイースト 小さじ1/2
  •  水(常温) 110g
  • 打ち粉用の強力粉 適宜
  • はちみつ 適宜

熱量 188kcal(1個分) 塩分 0.5g(1個分)

作り方

  • ベーグル生地を作る。水を入れたボールにイーストを入れる。大きめのボールに強力粉を入れ、はちみつ、塩を入れ、水とイースト混ぜてから加える。

    ベーグル生地を作る。水を入れたボールにイーストを入れる。大きめのボールに強力粉を入れ、はちみつ、塩を入れ、水とイースト混ぜてから加える。

  • 手で全体を混ぜ合わせ、生地がまとまって粉っぽさがなくなったら台に取り出す。

    手で全体を混ぜ合わせ、生地がまとまって粉っぽさがなくなったら台に取り出す。

  • 両手のひらで生地を手前から奥に向かって押すようにのばしながら3~5分ほどこねて、ひとまとめにする。

    両手のひらで生地を手前から奥に向かって押すようにのばしながら3~5分ほどこねて、ひとまとめにする。

  • カードで4等分にし、それぞれの生地を手のひらで丸く整える。

    カードで4等分にし、それぞれの生地を手のひらで丸く整える。

  • 堅く絞ったぬれぶきんをかけて10~15分ほどやすませる。

    堅く絞ったぬれぶきんをかけて10~15分ほどやすませる。

  • 閉じ目を上にして指で広げ、奥から手前に空気が入らないように生地をきつく折りたたみ、両手で前後にころがして長さ18~20cmくらいの棒状にする。片方の端をつぶして平らにし、もう片方の端にかぶせるようにしてリング状につなげ、しっかりとつなぎ目を閉じる。

    閉じ目を上にして指で広げ、奥から手前に空気が入らないように生地をきつく折りたたみ、両手で前後にころがして長さ18~20cmくらいの棒状にする。片方の端をつぶして平らにし、もう片方の端にかぶせるようにしてリング状につなげ、しっかりとつなぎ目を閉じる。

  • 天板にオーブン用シートを敷いて打ち粉をふり、生地を並べる。ラップをふんわりとかけ、室温(25℃)で45分発酵させる。オーブンは190℃に温めはじめる。

    天板にオーブン用シートを敷いて打ち粉をふり、生地を並べる。ラップをふんわりとかけ、室温(25℃)で45分発酵させる。オーブンは190℃に温めはじめる。

  • 鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、はちみつを入れる(湯1リットルに対してはちみつ大さじ1が目安)。静かに沸騰している状態のところに、生地を上になるほうを下にして入れ、1分ゆでたら裏返し、さらに1分ゆでる。

    鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、はちみつを入れる(湯1リットルに対してはちみつ大さじ1が目安)。静かに沸騰している状態のところに、生地を上になるほうを下にして入れ、1分ゆでたら裏返し、さらに1分ゆでる。

  • すぐに取り出してオーブン用シートを敷いた天板に並べ、190℃のオーブンでこんがりと焼き色がつくまで20分ほど焼く。
    (1個分188kcal、塩分0.5g)

レシピ掲載日: 2009.4.21

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