大さじ1って何ml？料理のまえに

抹茶マーブルパウンドケーキ

バター、砂糖、卵、粉の主材料をほぼ同量ずつ使い、抹茶生地をマーブル模様に出すよう焼いたケーキ。きれいなマーブル状にするには、抹茶とプレーン生地を混ぜすぎないのがコツ。ふわりと広がる抹茶の風味がなんとも上品です。

料理：加藤里名

撮影：よねくらりょう

材料（18×9×高さ6㎝のパウンド型1台分)

バター（食塩不使用）　105g
グラニュー糖　100g
卵　2個（正味100g）
薄力粉　100g
ベーキングパウダー　1g
抹茶　4g
牛乳　10g

熱量 168kcal（1/10切れで）塩分 0.1g（1/10切れで）

下準備

・バターは室温にもどし、指がスッと入るくらい柔らかくしておく。
・オーブンに天板を入れ、180℃に予熱する。
・型にオーブン用シートを敷く。
・卵を小さめの容器に割り入れて溶きほぐす。容器よりも大きめのボールに約70℃の湯を入れて容器を入れ、混ぜながら卵液を約40℃に温める。

作り方

バターを練り混ぜる
ボールにバターを入れ、ハンドミキサーの高速でなめらかになるまで1分ほど練り混ぜる。

[POINT]
ボールの底に水でぬらして固く絞ったふきんを折りたたんで敷くと、ボールの底がすべりにくく作業しやすくなります。
砂糖を加えて混ぜる
グラニュー糖を加え、ふわっと白っぽくなるまでさらに2～3分混ぜる。

[POINT]
ここでふわっと空気を含ませるように混ぜることで、バターの風味が濃く、しっとりとした口当たりに。
溶き卵を少量ずつ加える
溶き卵を5～6回に分けて加え、そのつどつやが出て生地に筋が見えるまでハンドミキサーで30秒～1分混ぜる。

[POINT]
冷蔵庫から出したての卵は冷たく、バターの脂肪分と混ざりにくいので、湯せんで温めたもの少しずつ加えてなじませるのがコツ。生地がボロボロに分離してまったら、薄力粉とベーキングパウダーの1/4量ほどを先にふるい入れ、ハンドミキサーで混ぜます。
粉類をふるい入れる
薄力粉、ベーキングパウダーを万能こし器を通してふるい入れる。

[POINT]
だまが残ってしまった場合は、手で万能こし器に押しつけてこするときれいにふるえます。
30回を目安に大きく混ぜる
片手でボールを手前に回しながら、ゴムべらで底から大きくすくうようにして20回ほど混ぜる。ボールの側面の生地を落とし、さらに10回ほど混ぜる。

[POINT]
混ぜすぎると粘りが出て、生地が膨らまずに食感も悪くなるので、手早く切るように混ぜて。
抹茶生地を作る
【5】の生地の1/3量を別のボールに取り分けておき、牛乳を加える。つづけて、万能こし器を通して抹茶をふるい入れ、【5】と同様に30回ほど混ぜる。
抹茶生地とプレーン生地をマーブル状にする
【6】の抹茶生地を【5】のプレーン生地にのせ、3回ほど大きく混ぜてマーブル状にする。

[POINT]
ここで混ぜすぎると抹茶生地とプレーン生地がなじんでしまうので、混ぜすぎないこと。
型に生地を入れる
型に生地をスプーンで少しずつ落としながら入れ、型をゆすって表面をならします。

[POINT]
生地を入れる前に、生地の少量を型に塗っておくと、オーブン用シートが型に接着して生地が入れやすくなります。
生地はゴムべらではなく、スプーンでやさしく入れるのがコツ。スプーンで入れるとマーブル模様がキープできて、断面が美しく仕上がります。
途中で切り込みを入れて焼く
オーブンの温度を170℃に下げ、型を入れて40～45分ほど焼く。途中10分ほどたって生地の表面に膜ができたら、オーブンを開けて、刃を水でぬらしたナイフで中央に10cmほど切り込みを入れてから再び焼く。

[POINT]
切り込みを入れることでパウンドケーキならではの形に焼き上がり、生焼けも防いでくれます。オーブンを開けると庫内の温度が下がるので、切り込みを入れたらすぐに閉めて。
焼け具合を確認
手に軍手をはめて型ごとケーキークーラーに取り出す。中央あたりに竹串を刺し、何もついてこなければOK。

[POINT]
竹串に生地がついてきたら、生地がつかなくなるまで、加熱時間を5分ずつ追加して焼き上げます。
さまして落ち着かせる
焼けたら、型ごと高さ10cmくらいから2回落として空気を抜き、焼き縮みを防ぐ。型を傾けてケーキを取り出し、オーブン用シートをはがしてケーキクーラーに置いてさます。ケーキが温かいうちに、シロップ（分量外）を刷毛（なければスプーン）で塗ると生地がしっとりするのでおすすめ。シロップは、水50mlとグラニュー糖50gを小鍋で煮立たせてグラニュー糖を溶かし、さませばOK。

[POINT]
さめたら食べる分だけ切り分け、残ったものはラップで包んで常温で3～4日保存可能。冷凍する場合は1 切ずつカットしてラップでぴっちりと包み、密閉容器や冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。約1カ月保存できます。いただくときは常温で解凍してどうぞ。

「ブリキのパウンド型があったなら」のレシピ

動画で作り方をチェック！

オレンジページオリジナルの「ブリキのパウンド型18cm」。通常の約10倍の厚みのメッキを施しており、一般的なものに比べ、ずしりと重みがあります。側面や底面も均一に焼け、仕上がりが格段にいい！　と評判です。エッジがしっかりと出るので、パウンドケーキをはじめとする焼き菓子から、冷やし固めるスイーツ、パンなど、様々なメニューが格段に美しく仕上がります。