その他
万能！ 手作り餃子の皮
更新日 2025/6/5
レシピを作った人
今井 亮
料理家
中華料理をはじめ、家庭料理を得意とする料理家。老舗中華料理店で修行を積み、料理家などのアシスタントを経て独立。身近な食材でお店のような味を作れるレシピは幅広い年代から支持を得る。料理雑誌、書籍、テレビ、料理教室など幅広く活動中。
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材料
- 薄力粉100g
- 強力粉100g
- 塩小さじ1/4
- 熱湯50ml
- 水50ml
- 打ち粉用の強力粉適宜
作り方
調理
- 1
ボールに薄力粉、強力粉、塩を入れて、菜箸で混ぜる。熱湯と水を合わせて50℃くらいの湯を作り、1/2量を加える。
- 2
菜箸などで水けがなじむまでぐるぐると混ぜる。残りの湯も加えて同様に混ぜる。
- 3
生地がまとまったら、手のひらのつけ根に体重をのせながら押し出すようにこね、半分に折る。この作業を5分ほど繰り返す。
- 4
生地の表面がなめらかになったら、ラップでぴっちりと包み、室温に30分ほど置く。
- 5
打ち粉用の強力粉適宜をふったまな板に生地をのせ、【3】を参照し、1分ほどこねる。
- 6
2等分に切り、1つは直径2cmの棒状にのばす。残りは乾燥しないようにラップで包んでおく。
- 7
焼き餃子用は10等分に、水餃子用は15等分に切り、打ち粉用の強力粉適宜を全体にまぶす。
- 8
1切れを切り口を上にして丸く形を整え、手のひらで押さえて直径3～4cmにのばす。
- 9
左手で生地を回しながら、真ん中に山を作るように、めん棒で中心に向かって8方向から押しのばす。焼き餃子用は直径10cm、水餃子用は直径8cmを目安に。
- 10
バットなどにオーブン用シートを敷き、のばした生地をのせて打ち粉用の強力粉をふって、さらにオーブン用シートをかぶせる。残りも同様にする。残り1/2量の生地も同様に作る。
初出 オレンジページ 2018年5/2号
「パリパリ！ 皮から作る焼き餃子」の作り方
ウーリー
2025/06/14
とても分かりやすいです。近日中にやってみます！
なし
2025/06/14
初心者向けではないです。 捏ねるのがとても大変です。
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