その他

万能！　手作り餃子の皮

Name: 万能！ 手作り餃子の皮
Yield: その他
Ingredients: 薄力粉 100g; 強力粉 100g; 塩 小さじ1/4; 熱湯 50ml; 水 50ml; 打ち粉用の強力粉 適宜

3(2件)

更新日 2025/6/5

撮影福尾美雪

ほどよく柔らかな質感で、焼き餃子用にも、水餃子用にも使える万能生地。生地に50℃くらいの湯を使うことで、だれでも扱いやすい皮が作れます。

3(2件)

更新日 2025/6/5

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

今井亮

料理家

中華料理をはじめ、家庭料理を得意とする料理家。老舗中華料理店で修行を積み、料理家などのアシスタントを経て独立。身近な食材でお店のような味を作れるレシピは幅広い年代から支持を得る。料理雑誌、書籍、テレビ、料理教室など幅広く活動中。

クックモード

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焼き餃子なら20枚分、水餃子なら30枚分

1
ボールに薄力粉、強力粉、塩を入れて、菜箸で混ぜる。熱湯と水を合わせて50℃くらいの湯を作り、1/2量を加える。
2
菜箸などで水けがなじむまでぐるぐると混ぜる。残りの湯も加えて同様に混ぜる。
3
生地がまとまったら、手のひらのつけ根に体重をのせながら押し出すようにこね、半分に折る。この作業を5分ほど繰り返す。
4
生地の表面がなめらかになったら、ラップでぴっちりと包み、室温に30分ほど置く。
5
打ち粉用の強力粉適宜をふったまな板に生地をのせ、【3】を参照し、1分ほどこねる。
6
2等分に切り、1つは直径2cmの棒状にのばす。残りは乾燥しないようにラップで包んでおく。
7
焼き餃子用は10等分に、水餃子用は15等分に切り、打ち粉用の強力粉適宜を全体にまぶす。
8
1切れを切り口を上にして丸く形を整え、手のひらで押さえて直径3～4cmにのばす。
9
左手で生地を回しながら、真ん中に山を作るように、めん棒で中心に向かって8方向から押しのばす。焼き餃子用は直径10cm、水餃子用は直径8cmを目安に。
10
バットなどにオーブン用シートを敷き、のばした生地をのせて打ち粉用の強力粉をふって、さらにオーブン用シートをかぶせる。残りも同様にする。残り1/2量の生地も同様に作る。