酸味がおだやかな甘酢なので、汁ごと食べても。
料理： 本田明子 撮影： 岡本真直
白菜のしんは、繊維にそって食べやすい長さの細切りにし、ボールに入れる。甘酢の材料を小鍋に入れて煮立て、白菜に加える。さっとあえ、皿2～3枚をのせて重しにし、20分以上おく。器に盛り、ゆずの皮を散らす。
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