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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

白菜と鮭缶のくず煮

鮭のうまみが白菜にまでしみ込んだ、くず煮。冷めて鮭の生臭みが出ないうちに、あつあつをいただいて。

料理：

撮影： 小川勝彦

白菜と鮭缶のくず煮

材料 （4人分）

  • 白菜　1/2株（約750g）
  • 鮭の水煮缶（220g）　1缶
  • ゆず　1個
  • だし汁　1と1/2カップ
  • 酒　大さじ2
  • 砂糖　大さじ1
  • しょうゆ　適宜
  • 片栗粉　大さじ1と1/2

熱量 145kcal（1人分）

作り方

  • 白菜は洗って茎と葉に切り分け、茎の部分は斜め切り、葉はそのままで、水けをきる。

  • 鍋に茎を入れ、鮭を缶汁ごと加えて上から白菜の葉をかぶせるようにのせ、だし汁と酒、砂糖、しょうゆ大さじ2を入れてふたをし、20分ほど煮る。

  • 白菜がしっとりと柔らかくなったら味をみて、しょうゆ大さじ1/2ほどを補う。

  • ゆずは皮を細切りにし、水にはなす。長くつけると香りがとんでしまうので注意。ゆずの汁は絞っておく。

  • 鍋を傾けて煮汁を一方に寄せ、片栗粉を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけて火を止める。

  • ゆずの皮の水けをきり、ゆずの絞り汁とともに5.に加えて、風味を添える。
    （1人分145kcal）

レシピ掲載日： 1987.12.2

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