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白菜と鮭缶のくず煮

鮭のうまみが白菜にまでしみ込んだ、くず煮。冷めて鮭の生臭みが出ないうちに、あつあつをいただいて。

料理:

撮影: 小川勝彦

白菜と鮭缶のくず煮

材料 (4人分)

  • 白菜 1/2株(約750g)
  • 鮭の水煮缶(220g) 1缶
  • ゆず 1個
  • だし汁 1と1/2カップ
  • 酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 適宜
  • 片栗粉 大さじ1と1/2

熱量 145kcal(1人分)

作り方

  • 白菜は洗って茎と葉に切り分け、茎の部分は斜め切り、葉はそのままで、水けをきる。

  • 鍋に茎を入れ、鮭を缶汁ごと加えて上から白菜の葉をかぶせるようにのせ、だし汁と酒、砂糖、しょうゆ大さじ2を入れてふたをし、20分ほど煮る。

  • 白菜がしっとりと柔らかくなったら味をみて、しょうゆ大さじ1/2ほどを補う。

  • ゆずは皮を細切りにし、水にはなす。長くつけると香りがとんでしまうので注意。ゆずの汁は絞っておく。

  • 鍋を傾けて煮汁を一方に寄せ、片栗粉を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけて火を止める。

  • ゆずの皮の水けをきり、ゆずの絞り汁とともに5.に加えて、風味を添える。
    (1人分145kcal)

レシピ掲載日: 1987.12.2

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