熱いうちに調味するのがポイント。まろやかに味がなじんで、翌日以降も美味。
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水に10分ほどさらして水けをきる。ゆで卵は縦に6等分に切る。
鍋にじゃがいも、ひたひたの水を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして10~12分ゆで、ざるに上げる。鍋に戻し入れて弱火にかけ、鍋を揺すって水けをとばす。
ボールに【2】と、酢小さじ2~3、塩小さじ1/4、こしょう少々を混ぜ、粗熱を取る。マヨネーズ大さじ4~5を混ぜ、ゆで卵を加えてざっとあえる。さましてから清潔な密閉容器に入れれば、3~4日冷蔵保存可能。