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カリッと炒めたベーコンがうまみをプラス！ ほくほくのポテトの食感を楽しむサラダです。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
熱量 222kcal（1人分）
じゃがいもはよく洗い、皮つきのまままるごと、ひたひたになる程度の水とともに鍋に入れ、強火で40分ほどゆでる。さやいんげんはへたと筋を取り、塩を加えた熱湯でさっとゆでて、長さ3cmに切る。玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンは幅1cm大に切る。
じゃがいもは竹串を刺してスーッと通るくらいになったら、火を止めて鍋の湯を捨て、再び火にかけて木べらなどでころがしながら水けをとばす。このとき皮は自然にむけてくるような感じに。短時間で調理したいときは、電子レンジで加熱するだけでもOK。ゆでたものよりほくっとした仕上がりに。
じゃがいもがさめないうちに、残った皮を手でむいて2等分し、食べやすい大きさに切る（ここでは、好みの大きさに切って、じゃがいものほくっとした口当たりを楽しんで）。
ボールに入れ、玉ねぎを加えてざっと混ぜ、下味のほかの材料を加えて全体をよく混ぜ合わせる。熱いうちに下味をつければ、味もなじみやすく、よりいっそうのおいしさ。
にんにくは皮をむいて、包丁の腹を当てて上から押さえ、たたきつぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんにくを入れてきつね色になるまで炒める。ベーコンを加えて、焦がさないようにカリカリになるまで炒め、酢、塩、黒こしょうを加えて、さっと混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。じゃがいもの入ったボールに、さやいんげん、ドレッシングを加え、手早く全体を混ぜて味をなじませる。
（1人分222kcal）
レシピ掲載日： 1994.3.2
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