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エッグポテサラ

料理: 大庭英子

撮影: 岡本真直

エッグポテサラ

材料 (作りやすい分量)

  • じゃがいも 3~4個(約500g)
  • ゆで卵 2個
  • 酢 塩 こしょう マヨネーズ

作り方

  1. じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水に10分ほどさらして水けをきる。ゆで卵は縦に6等分に切る。
  2. 鍋にじゃがいも、ひたひたの水を入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして10~12分ゆで、ざるに上げる。鍋に戻し入れて弱火にかけ、鍋を揺すって水けをとばす。
  3. ボールに2と、酢小さじ2~3、塩小さじ1/4、こしょう少々を混ぜ、粗熱を取る。マヨネーズ大さじ4~5を混ぜ、ゆで卵を加えてざっとあえる。さましてから清潔な密閉容器に入れれば、3~4日冷蔵保存可能。