ピリ辛で甘酸っぱい漬けだれはあとをひく味わい。菜の花のほろ苦さとよく合います。
鮭は皮を下にして置き、皮から身をそぐようにして一口大に切り分ける。塩少々をふり、10分ほどおく。菜の花は根元を切り、塩少々を加えた熱湯で2分ほど堅めにゆでる。冷水にとり、水けを絞って長さを半分に切る。
耐熱容器にAを混ぜ合わせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で30秒ほど加熱する。
鮭の水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温（※）に熱し、鮭を2～3分からりと揚げて油をきる。Aに漬け、菜の花を加えて4～5分おき、なじませる。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。