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甘塩鮭から出るうまみと塩けを利用するから、だしいらず。かぶは皮ごと使うことで甘味と風味が存分に引き立ちます。
料理： 石原洋子
撮影： 澤木央子
熱量 261kcal（1人分）
塩分 1.5g（1人分）
・かぶは茎を2～3㎝残して葉を切り、よく洗って汚れた部分はそぎ取る。皮つきのまま縦半分に切り、葉は1個分を長さ4㎝に切る。
・鮭はペーパータオルで水けを拭き、一切れを3等分に切る。
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら鮭を入れる。再び煮立ったら、かぶの身を加えて落としぶた※をし、7～8分、かぶに竹串がようやく通るくらいになるまで煮る。
※落としぶたは、木製のものを使用する場合は水でぬらしてから使う。オーブン用シートを鍋やフライパンの口径と同じくらいに切り、中央に直径数センチの穴をあけてのせてもOK。
かぶの葉を加え、しんなりとするまでさっと煮る。
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