主菜
鮭とかぶのあっさり煮
更新日 2025/6/16
撮影 澤木央子
レシピを作った人
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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材料
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2人分
- 甘塩鮭の切り身2切れ※1切れ約100g相当
- かぶ4個※1個約87g相当
煮汁
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1/2
- 水1と1/2カップ
作り方
下準備
・かぶは茎を2～3㎝残して葉を切り、よく洗って汚れた部分はそぎ取る。皮つきのまま縦半分に切り、葉は1個分を長さ4㎝に切る。
・鮭はペーパータオルで水けを拭き、一切れを3等分に切る。
調理
- 1
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら鮭を入れる。再び煮立ったら、かぶの身を加えて落としぶた※をし、7～8分、かぶに竹串がようやく通るくらいになるまで煮る。
※落としぶたは、木製のものを使用する場合は水でぬらしてから使う。オーブン用シートを鍋やフライパンの口径と同じくらいに切り、中央に直径数センチの穴をあけてのせてもOK。
- 2
かぶの葉を加え、しんなりとするまでさっと煮る。
初出 オレンジページ 2014年4/2号
鮭×かぶの「名コンビ」レシピ
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