鮭のレモンバタームニエル
料理： 武蔵裕子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 262kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （2人分）
- 生鮭の切り身 2切れ
- さやいんげん 8本
- レモン汁 1個分
- 白ワイン 1/2カップ
- 好みでレモンのくし形切り 2切れ
- 塩 こしょう 小麦粉
- バター 砂糖
作り方
いんげんはへたを切って熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆで、水にとってさまし、水けをきって食べやすく切る。鮭は両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにバター大さじ1を弱火で溶かし、鮭を並べ入れて強火にする。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼く。弱火にしてさらに両面を3分ずつ焼く。器に1切れずつ盛り、1のいんげんを等分に添える。
フライパンにバター大さじ1をたして再び弱火で溶かし、白ワインを注いで中火にする。30秒ほど煮立たせ、レモン汁と砂糖少々を加えて混ぜ、2の鮭にかける。好みでレモンを添え、絞りかけていただく。
レシピ掲載日：2006.9.2
