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鮭のレモンバタームニエル

料理:

撮影: 川浦堅至

鮭のレモンバタームニエル

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身 2切れ
  • さやいんげん 8本
  • レモン汁 1個分
  • 白ワイン 1/2カップ
  • 好みでレモンのくし形切り 2切れ
  • 塩 こしょう 小麦粉 
  • バター 砂糖

調理時間  熱量 262kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • いんげんはへたを切って熱湯で色鮮やかになるまでさっとゆで、水にとってさまし、水けをきって食べやすく切る。鮭は両面に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

  • フライパンにバター大さじ1を弱火で溶かし、鮭を並べ入れて強火にする。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼く。弱火にしてさらに両面を3分ずつ焼く。器に1切れずつ盛り、1のいんげんを等分に添える。

  • フライパンにバター大さじ1をたして再び弱火で溶かし、白ワインを注いで中火にする。30秒ほど煮立たせ、レモン汁と砂糖少々を加えて混ぜ、2の鮭にかける。好みでレモンを添え、絞りかけていただく。

レシピ掲載日: 2006.9.2

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