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鮭と菜の花の揚げ漬け

料理: 田口成子

撮影: 川浦堅至

鮭と菜の花の揚げ漬け

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身 2切れ
  • 菜の花 1束
  • A
  •  赤唐辛子の輪切り 1本分
  •  しょうがのせん切り 1/3かけ分
  •  砂糖、オイスターソース 各小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  酢 大さじ1/2
  •  水 1/2カップ
  • 塩 小麦粉 揚げ油

作り方

  1. 鮭は皮を下にして置き、皮から身をそぐようにして一口大に切り分ける。塩少々をふり、10分ほどおく。菜の花は根元を切り、塩少々を加えた熱湯で2分ほど堅めにゆでる。冷水にとり、水けを絞って長さを半分に切る。
  2. 耐熱容器にAを混ぜ合わせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ(600W)で30秒ほど加熱する。
  3. 鮭の水けを拭き、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温(※)に熱し、鮭を2~3分からりと揚げて油をきる。Aに漬け、菜の花を加えて4~5分おき、なじませる。

    ※中温(170~180℃)
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。