練り辛子の風味をきかせたこってりソース味が、ご飯によく合います。れんこんは繊維にそって棒状に切り、シャキッとした食感に。
れんこんは皮が薄いので、むくときにはピーラーを使うと無駄なくできます。すべらないようにしっかりと持ち、繊維にそって縦にむいていきます。
れんこんは上記を参照して皮をむき、縦に幅1cmに切ってから、縦に幅1cmに切る。水をはったボールに入れ、使う直前までさらしておく。牛肉は大きければ食べやすく切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
れんこんをざるに上げて水けを拭く。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を入れて、ほぐしながら1～2分炒める。肉の色が変わったら、れんこんを加えて酒大さじ1をふる。
れんこんに焼き色がつき、少し透き通るまで2～3分炒め、合わせ調味料を回し入れる。全体にからめながら1分ほど炒め、器に盛る。