副菜
れんこんとカリフラワーのマリネ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
西井 郁
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材料
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4人分
- れんこん（小）1節
- カリフラワー（小）1/2個
- きゅうり1本
- マッシュルーム1パック
マリネ液
- 白ワイン1/2カップ
- レモンの絞り汁1個分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- トマトペースト小さじ1
- トマト1個
- こしょう少々
- 酢少々
- 塩少々
- こしょう少々
- オリーブ油またはサラダ油1/2カップ
作り方
調理
- 1れんこんは皮をむき、薄い輪切りにして、酢を加えた水にさらし、アク抜きをする。カリフラワーは小房に切り分ける。きゅうりは両端を切り落として4等分の長さに切り、さらに縦半分に切る。マッシュルームは石づきを落とし、大きいものは半分に切る。
- 2トマトはへたをくりぬき、くりぬいた部分にフォークを刺して熱湯にさっとくぐらせ、すぐに水にとって、皮をむく（湯むき）。横半分に切って種を除き、ざく切りにしてボールに入れ、残りのマリネ液の材料を加えて合わせておく。
- 3フライパンにオリーブ油またはサラダ油を入れて熱し、水けをきったれんこん、カリフラワー、きゅうり、マッシュルームを入れて中火で薄く色づくまで炒め、マリネ液を加える。煮立ったら火を弱め、歯ごたえが残る程度に4～5分煮、塩、こしょうで味をととのえ、火を止めてそのままさます。好みでにんにくをスプーンなどでざっと取り除き、器に盛る。 時間35分、熱量269kcal、塩分0.9g（1人分）
レシピ掲載日 1993.8.2
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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566kcal
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