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れんこんとカリフラワーのマリネ

マリネ液で野菜を煮込み、さめたらでき上がりのスピードマリネ。トマトの酸味がさわやかです。

料理:

撮影: 山田広幸

れんこんとカリフラワーのマリネ

材料 (4人分)

  • れんこん(小) 1節
  • カリフラワー(小) 1/2個
  • きゅうり 1本
  • マッシュルーム 1パック
  • マリネ液
  •  白ワイン 1/2カップ
  •  レモンの絞り汁 1個分
  •  にんにくのみじん切り 1かけ分
  •  トマトペースト 小さじ1
  •  トマト 1個
  •  こしょう 少々
  • 酢 少々
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • オリーブ油またはサラダ油 1/2カップ

熱量 269kcal(1人分)

作り方

  • れんこんは皮をむき、薄い輪切りにして、酢を加えた水にさらし、アク抜きをする。カリフラワーは小房に切り分ける。きゅうりは両端を切り落として4等分の長さに切り、さらに縦半分に切る。マッシュルームは石づきを落とし、大きいものは半分に切る。

  • トマトはへたをくりぬき、くりぬいた部分にフォークを刺して熱湯にさっとくぐらせ、すぐに水にとって、皮をむく(湯むき)。横半分に切って種を除き、ざく切りにしてボールに入れ、残りのマリネ液の材料を加えて合わせておく。

  • フライパンにオリーブ油またはサラダ油を入れて熱し、水けをきったれんこん、カリフラワー、きゅうり、マッシュルームを入れて中火で薄く色づくまで炒め、マリネ液を加える。煮立ったら火を弱め、歯ごたえが残る程度に4~5分煮、塩、こしょうで味をととのえ、火を止めてそのままさます。好みでにんにくをスプーンなどでざっと取り除き、器に盛る。
    時間35分、熱量269kcal、塩分0.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.8.2

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