副菜
れんこんとカリフラワーのマリネ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
西井 郁
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材料
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4人分
- れんこん（小）1節
- カリフラワー（小）1/2個
- きゅうり1本
- マッシュルーム1パック
マリネ液
- 白ワイン1/2カップ
- レモンの絞り汁1個分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- トマトペースト小さじ1
- トマト1個
- こしょう少々
- 酢少々
- 塩少々
- こしょう少々
- オリーブ油またはサラダ油1/2カップ
作り方
調理
- 1れんこんは皮をむき、薄い輪切りにして、酢を加えた水にさらし、アク抜きをする。カリフラワーは小房に切り分ける。きゅうりは両端を切り落として4等分の長さに切り、さらに縦半分に切る。マッシュルームは石づきを落とし、大きいものは半分に切る。
- 2トマトはへたをくりぬき、くりぬいた部分にフォークを刺して熱湯にさっとくぐらせ、すぐに水にとって、皮をむく（湯むき）。横半分に切って種を除き、ざく切りにしてボールに入れ、残りのマリネ液の材料を加えて合わせておく。
- 3フライパンにオリーブ油またはサラダ油を入れて熱し、水けをきったれんこん、カリフラワー、きゅうり、マッシュルームを入れて中火で薄く色づくまで炒め、マリネ液を加える。煮立ったら火を弱め、歯ごたえが残る程度に4～5分煮、塩、こしょうで味をととのえ、火を止めてそのままさます。好みでにんにくをスプーンなどでざっと取り除き、器に盛る。 時間35分、熱量269kcal、塩分0.9g（1人分）
レシピ掲載日 1993.8.2
レビュー
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566kcal
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