れんこんとカリフラワーのマリネ
マリネ液で野菜を煮込み、さめたらでき上がりのスピードマリネ。トマトの酸味がさわやかです。
料理： 西井 郁
撮影： 山田広幸
- 熱量 269kcal（1人分）
材料 （4人分）
- れんこん（小） 1節
- カリフラワー（小） 1/2個
- きゅうり 1本
- マッシュルーム 1パック
- マリネ液
- 白ワイン 1/2カップ
- レモンの絞り汁 1個分
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- トマトペースト 小さじ1
- トマト 1個
- こしょう 少々
- 酢 少々
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オリーブ油またはサラダ油 1/2カップ
作り方
れんこんは皮をむき、薄い輪切りにして、酢を加えた水にさらし、アク抜きをする。カリフラワーは小房に切り分ける。きゅうりは両端を切り落として4等分の長さに切り、さらに縦半分に切る。マッシュルームは石づきを落とし、大きいものは半分に切る。
トマトはへたをくりぬき、くりぬいた部分にフォークを刺して熱湯にさっとくぐらせ、すぐに水にとって、皮をむく（湯むき）。横半分に切って種を除き、ざく切りにしてボールに入れ、残りのマリネ液の材料を加えて合わせておく。
フライパンにオリーブ油またはサラダ油を入れて熱し、水けをきったれんこん、カリフラワー、きゅうり、マッシュルームを入れて中火で薄く色づくまで炒め、マリネ液を加える。煮立ったら火を弱め、歯ごたえが残る程度に4～5分煮、塩、こしょうで味をととのえ、火を止めてそのままさます。好みでにんにくをスプーンなどでざっと取り除き、器に盛る。
時間35分、熱量269kcal、塩分0.9g（1人分）
時間35分、熱量269kcal、塩分0.9g（1人分）
レシピ掲載日：1993.8.2
