主菜

れんこんとひじきのハンバーグ

Name: れんこんとひじきのハンバーグ
Yield: 2人分
Ingredients: たね; 合いびき肉 200g; ひじき 4g; れんこん 1/2節; 小麦粉 小さじ1; パン粉 大さじ2; 溶き卵 1/2個分; 塩 小さじ1/3; こしょう 少々; しめじ 1/2パック; えのきだけ 1袋; 万能ねぎ 2本; だし汁 2/3カップ; 片栗粉 大さじ1/2; サラダ油 小さじ1; 酒 大さじ1と1/2; ごま油 大さじ1/2; しょうゆ 大さじ1; みりん 大さじ1

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更新日 2025/6/20

撮影対馬一次

ひき肉にれんこんとひじきを加えるから、歯ざわりもよく、栄養満点。きのこの和風あんをたっぷりかけて。

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更新日 2025/6/20

普通
費用目安
約540円
カロリー
376kcal
塩分
2.5g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

樋口秀子

料理家

8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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材料

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2人分

たね
- 合いびき肉
  200g
- ひじき（乾燥）
  4g
- れんこん
  1/2節
- 小麦粉
  小さじ1
- パン粉
  大さじ2
- 溶き卵
  1/2個分
- 塩
  小さじ1/3
- こしょう
  少々
しめじ
1/2パック
えのきだけ
1袋
万能ねぎ
2本
だし汁
2/3カップ
片栗粉
大さじ1/2
サラダ油
小さじ1
酒
大さじ1と1/2
ごま油
大さじ1/2
しょうゆ
大さじ1
みりん
大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

下準備

●ひじきはざるに入れてさっと洗い、たっぷりの水に20分ほどつけてもどし、水けをきって粗いみじん切りにする。
●れんこんは皮をむいて水に5分ほどさらし、粗みじんに切ってペーパータオルで水けを拭き、器に入れて小麦粉小さじ1をまぶしつける。
●しめじは石づきを切って小房に分け、えのきだけは根元を切って長さを半分に切る。
●万能ねぎは斜め薄切りにする。
●器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉を作る。

調理

1
たねを作る。ボールにひき肉、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。残りのたねの材料を加えて混ぜ、2等分にして小判形にまとめ、真ん中を押してへこませる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たねを並べて約2分焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返して同様に焼き、酒大さじ1と1/2をふってふたをする。火を少し弱めて4～5分焼き、皿に盛る。
2
同じフライパンをさっと拭いてごま油大さじ1/2を中火で熱し、きのこを炒める。だし汁を加え、煮立ったらしょうゆ、みりん各大さじ1を加える。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。ハンバーグにきのこあんをかけ、万能ねぎをのせる。
熱量376kcal、塩分2.5g（1人分）

レシピ掲載日　2002.4.2