主菜
れんこんとひじきのハンバーグ
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
2人分
たね
- 合いびき肉200g
- ひじき（乾燥）4g
- れんこん1/2節
- 小麦粉小さじ1
- パン粉大さじ2
- 溶き卵1/2個分
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- しめじ1/2パック
- えのきだけ1袋
- 万能ねぎ2本
- だし汁2/3カップ
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油小さじ1
- 酒大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
作り方
下準備
●ひじきはざるに入れてさっと洗い、たっぷりの水に20分ほどつけてもどし、水けをきって粗いみじん切りにする。
●れんこんは皮をむいて水に5分ほどさらし、粗みじんに切ってペーパータオルで水けを拭き、器に入れて小麦粉小さじ1をまぶしつける。
●しめじは石づきを切って小房に分け、えのきだけは根元を切って長さを半分に切る。
●万能ねぎは斜め薄切りにする。
●器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉を作る。
調理
- 1
たねを作る。ボールにひき肉、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。残りのたねの材料を加えて混ぜ、2等分にして小判形にまとめ、真ん中を押してへこませる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、たねを並べて約2分焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返して同様に焼き、酒大さじ1と1/2をふってふたをする。火を少し弱めて4～5分焼き、皿に盛る。
- 2
同じフライパンをさっと拭いてごま油大さじ1/2を中火で熱し、きのこを炒める。だし汁を加え、煮立ったらしょうゆ、みりん各大さじ1を加える。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみをつける。ハンバーグにきのこあんをかけ、万能ねぎをのせる。
熱量376kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日 2002.4.2
レビュー
Review
質問
料理のきほん
376kcal
合い挽き肉を使ったレシピ
ハンバーグのレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
