素揚げしたさわらを、熱いうちにピリ辛味のたれに漬け、味をよくしみ込ませます。パプリカと合わせれば、彩りも栄養もばっちり。
パプリカはへたと種を取り、一口大の乱切りにする。ねぎは斜めに幅5mmに切る。さわらはペーパータオルで水けを拭き、一口大に切る。
ボールに漬けだれの材料を入れて混ぜ合わせ、ねぎを加えてさっと混ぜる。
フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れて中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。パプリカを入れ、30秒ほど揚げて取り出し、油をきって熱いうちに漬けだれに加える。続けて、さわらをフライパンに入れて返しながら揚げ、全体に薄いきつね色になったら、同様に漬けだれに加えてさっと混ぜる。漬けだれごと器に盛る。