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さわらと野菜の南蛮漬け

南蛮酢にはちみつを加えてまろやかに。熱いうちにかけると、味がよくしみます。

料理:

撮影: 木村拓

さわらと野菜の南蛮漬け

材料 (4人分)

  • さわらの切り身 4切れ
  • モロッコいんげん(なければさやいんげん) 200g
  • スナップえんどう 12個
  • 赤唐辛子 1本
  • にんにく 1かけ
  • だし汁 1カップ
  • はちみつ 大さじ1
  • 木の芽 適宜
  • 塩 こしょう 片栗粉 
  • サラダ油 しょうゆ 酢

熱量 279kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • さわらは半分にそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。モロッコいんげんとスナップえんどうは、ともにへたと筋を取り、モロッコいんげんは長さを3等分に切る。

  • さわらに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さわらを8分ほど、両面を焼きつけて取り出し、バットに入れる。フライパンの汚れをさっと拭き取り、サラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。モロッコいんげんとスナップえんどうを加えて炒め、ともにしんなりとしたら、塩、こしょう各少々をふって、さわらのバットに入れる。

  • 鍋にしょうゆ1/4カップ、酢80ml、だし汁、はちみつ、赤唐辛子、にんにくを入れて中火にかけ、煮立たせる。はちみつが溶けたら2のさわらと野菜に回しかけ、30分ほど漬ける。容器に入れ、木の芽を散らす。

レシピ掲載日: 2005.3.17

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