さわらと野菜の南蛮漬け
南蛮酢にはちみつを加えてまろやかに。熱いうちにかけると、味がよくしみます。
料理： 広沢京子
撮影： 木村拓
- 熱量 279kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （4人分）
- さわらの切り身 4切れ
- モロッコいんげん（なければさやいんげん） 200g
- スナップえんどう 12個
- 赤唐辛子 1本
- にんにく 1かけ
- だし汁 1カップ
- はちみつ 大さじ1
- 木の芽 適宜
- 塩 こしょう 片栗粉
- サラダ油 しょうゆ 酢
作り方
さわらは半分にそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。モロッコいんげんとスナップえんどうは、ともにへたと筋を取り、モロッコいんげんは長さを3等分に切る。
さわらに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さわらを8分ほど、両面を焼きつけて取り出し、バットに入れる。フライパンの汚れをさっと拭き取り、サラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。モロッコいんげんとスナップえんどうを加えて炒め、ともにしんなりとしたら、塩、こしょう各少々をふって、さわらのバットに入れる。
鍋にしょうゆ1/4カップ、酢80ml、だし汁、はちみつ、赤唐辛子、にんにくを入れて中火にかけ、煮立たせる。はちみつが溶けたら2のさわらと野菜に回しかけ、30分ほど漬ける。容器に入れ、木の芽を散らす。
レシピ掲載日：2005.3.17
