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さわらと野菜の南蛮漬け

南蛮酢にはちみつを加えてまろやかに。熱いうちにかけると、味がよくしみます。

料理：

撮影： 木村拓

さわらと野菜の南蛮漬け

材料 （4人分）

  • さわらの切り身　4切れ
  • モロッコいんげん（なければさやいんげん）　200g
  • スナップえんどう　12個
  • 赤唐辛子　1本
  • にんにく　1かけ
  • だし汁　1カップ
  • はちみつ　大さじ1
  • 木の芽　適宜
  • 塩　こしょう　片栗粉　
  • サラダ油　しょうゆ　酢

熱量 279kcal（1人分） 塩分 1.7g（1人分）

作り方

  • さわらは半分にそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。モロッコいんげんとスナップえんどうは、ともにへたと筋を取り、モロッコいんげんは長さを3等分に切る。

  • さわらに片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さわらを8分ほど、両面を焼きつけて取り出し、バットに入れる。フライパンの汚れをさっと拭き取り、サラダ油大さじ1を入れて中火で熱する。モロッコいんげんとスナップえんどうを加えて炒め、ともにしんなりとしたら、塩、こしょう各少々をふって、さわらのバットに入れる。

  • 鍋にしょうゆ1/4カップ、酢80ml、だし汁、はちみつ、赤唐辛子、にんにくを入れて中火にかけ、煮立たせる。はちみつが溶けたら2のさわらと野菜に回しかけ、30分ほど漬ける。容器に入れ、木の芽を散らす。

レシピ掲載日： 2005.3.17

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