主菜
さわらと豆腐の揚げだんご
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
たね
- さわらの切り身4切れ
- 木綿豆腐1丁
- あさつき4本
- しし唐辛子8本
調味料
- 片栗粉大さじ2
- 酒大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1/2
- 塩少々
- 揚げ油適宜
- レモンのくし形切り4切れ
作り方
調理
- 1豆腐はざるにのせ、10分ほどおいて水きりをする。さわらは骨を除き、皮目を下にしてまな板の上に置き、スプーンで身をそぎ取る（血合いの部分は除く）。あさつきは小口切りにする。しし唐はへたを少し切って、揚げたとき破裂しないように、縦に1本切り目を入れる。
- 2ボールに豆腐とさわらを入れてよく混ぜ、あさつき、調味料を加えてさらによく混ぜる。揚げ油を中温に熱し、たねを、スプーンで一口大に形を整え、2～3回に分けて入れる（ボールの内側のカーブを使うとらく）。たねがひとまわりふくらむくらいまで4～5分ずつ揚げる。続けてしし唐をさっと揚げる。器に盛り、レモンを添える。 時間25分、熱量404kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日 1995.6.17
レビュー
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料理のきほん
404kcal
20分
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