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さわらと豆腐の揚げだんご

淡白な素材を合わせた、あっさり味。口当たりも柔らかです。

料理:

撮影: 山田広幸

さわらと豆腐の揚げだんご

材料 (4人分)

  • たね
  •  さわらの切り身 4切れ
  •  木綿豆腐 1丁
  •  あさつき 4~5本
  • しし唐辛子 8本
  • 調味料
  •  片栗粉 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  みりん 大さじ1/2
  •  塩 少々
  • 揚げ油 適宜
  • レモンのくし形切り 4切れ

熱量 404kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐はざるにのせ、10分ほどおいて水きりをする。さわらは骨を除き、皮目を下にしてまな板の上に置き、スプーンで身をそぎ取る(血合いの部分は除く)。あさつきは小口切りにする。しし唐はへたを少し切って、揚げたとき破裂しないように、縦に1本切り目を入れる。

  • ボールに豆腐とさわらを入れてよく混ぜ、あさつき、調味料を加えてさらによく混ぜる。揚げ油を中温に熱し、たねを、スプーンで一口大に形を整え、2~3回に分けて入れる(ボールの内側のカーブを使うとらく)。たねがひとまわりふくらむくらいまで4~5分ずつ揚げる。続けてしし唐をさっと揚げる。器に盛り、レモンを添える。
    時間25分、熱量404kcal、塩分2.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.6.17

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