さわらと豆腐の揚げだんご

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   豆腐はざるにのせ、10分ほどおいて水きりをする。さわらは骨を除き、皮目を下にしてまな板の上に置き、スプーンで身をそぎ取る（血合いの部分は除く）。あさつきは小口切りにする。しし唐はへたを少し切って、揚げたとき破裂しないように、縦に1本切り目を入れる。
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   ボールに豆腐とさわらを入れてよく混ぜ、あさつき、調味料を加えてさらによく混ぜる。揚げ油を中温に熱し、たねを、スプーンで一口大に形を整え、2～3回に分けて入れる（ボールの内側のカーブを使うとらく）。たねがひとまわりふくらむくらいまで4～5分ずつ揚げる。続けてしし唐をさっと揚げる。器に盛り、レモンを添える。 時間25分、熱量404kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日　1995.6.17