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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

さわらのごまみそがけ

さわらはしょうが汁の入った下味に漬け、香ばしく焼きあげます。ごまみそ味でご飯がすすみます。

料理：

撮影： 大井一範

さわらのごまみそがけ

材料 （4人分）

  • さわらの切り身　4切れ
  • 下味
  • 　しょうがの絞り汁　1かけ分
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ1/2
  • にんじん　1/2本（約100g）
  • さやいんげん　24本
  • ごまみそだれ
  • 　白すりごま　大さじ2
  • 　みそ、酒、みりん、トマトケチャップ　各大さじ1と1/2
  • 　砂糖　大さじ2/3～1
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 塩　
  • サラダ油

調理時間  熱量 276kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

作り方

  • さわらはバットに下味の材料とともに入れて約20分おき、ペーパータオルなどで汁けを拭いておく。にんじんは皮をむき、5mm角の棒状に切り、熱湯で1～2分ゆでてざるに上げ、水けをきる。いんげんもへたを切り、塩少々を加えた熱湯で色よく1～2分ゆでてざるに上げ、水けをきっておく。ボールにごまみそだれの材料と水大さじ4を入れ、よく混ぜ合わせておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、さわらを皮目を下にして並べ入れる。少し焦げ目がついたら返し、両面とも焼けたら弱火にして2～3分焼き、バットなどに取り出す。

  • 続けて、同じフライパンにごまみそだれの材料を入れて中火にかけ、とろみがつくまで1分30秒くらい煮つめる。皿にさわらを盛り、ごまみそだれをスプーンなどでかけ、いんげんとにんじんを添える。
    （1人分276kcal、塩分1.6g）

レシピ掲載日： 1998.4.17

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