さわらのごまみそがけ
さわらはしょうが汁の入った下味に漬け、香ばしく焼きあげます。ごまみそ味でご飯がすすみます。
料理： 武蔵裕子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 276kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- さわらの切り身 4切れ
- 下味
- しょうがの絞り汁 1かけ分
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1/2
- にんじん 1/2本（約100g）
- さやいんげん 24本
- ごまみそだれ
- 白すりごま 大さじ2
- みそ、酒、みりん、トマトケチャップ 各大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ2/3～1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩
- サラダ油
作り方
さわらはバットに下味の材料とともに入れて約20分おき、ペーパータオルなどで汁けを拭いておく。にんじんは皮をむき、5mm角の棒状に切り、熱湯で1～2分ゆでてざるに上げ、水けをきる。いんげんもへたを切り、塩少々を加えた熱湯で色よく1～2分ゆでてざるに上げ、水けをきっておく。ボールにごまみそだれの材料と水大さじ4を入れ、よく混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、さわらを皮目を下にして並べ入れる。少し焦げ目がついたら返し、両面とも焼けたら弱火にして2～3分焼き、バットなどに取り出す。
続けて、同じフライパンにごまみそだれの材料を入れて中火にかけ、とろみがつくまで1分30秒くらい煮つめる。皿にさわらを盛り、ごまみそだれをスプーンなどでかけ、いんげんとにんじんを添える。
（1人分276kcal、塩分1.6g）
（1人分276kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1998.4.17
