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さわらのごま風味竜田揚げ

さわらを使った香ばしい竜田揚げ。しっかりと下味がついているのでそのままどうぞ。おべんとうにも。

料理:

撮影: 尾田学

さわらのごま風味竜田揚げ

材料 (4人分)

  • さわらの切り身 4切れ
  • 新じゃが 2個
  • さやいんげん 50g
  • 溶き卵 1個分
  • 白いりごま 大さじ4
  • 黒いりごま 大さじ4
  • しょうゆ
  • 揚げ油
  • 小麦粉

熱量 354kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • バットに酒、しょうゆ各大さじ1と1/2、塩少々を入れて混ぜる。さわらはそれぞれ半分に切ってバットに入れ、調味料をまぶしつけてそのままおき、下味をつける。

  • 新じゃがはたわしなどでよく洗って皮ごと8等分に切り、水にさらしてペーパータオルなどで水けをよく拭く。いんげんはへたを切り落として長さを半分に切る。

  • 中温(170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)の揚げ油で、いんげんは約1分、じゃがいもは3~4分、素揚げにし、塩適宜をふる。続けて、さわらに小麦粉、溶き卵、白ごまと黒ごまを混ぜ合わせたものを順につけ、3~4分揚げて器に盛る。
    (1人分354kcal 、塩分1.7g)

レシピ掲載日: 1999.3.2

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