主菜
さわらのごま風味竜田揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- さわらの切り身4切れ
- 新じゃが2個
- さやいんげん50g
- 溶き卵1個分
- 白いりごま大さじ4
- 黒いりごま大さじ4
- 酒
- しょうゆ
- 塩
- 揚げ油
- 小麦粉
作り方
調理
- 1バットに酒、しょうゆ各大さじ1と1/2、塩少々を入れて混ぜる。さわらはそれぞれ半分に切ってバットに入れ、調味料をまぶしつけてそのままおき、下味をつける。
- 2新じゃがはたわしなどでよく洗って皮ごと8等分に切り、水にさらしてペーパータオルなどで水けをよく拭く。いんげんはへたを切り落として長さを半分に切る。
- 3中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）の揚げ油で、いんげんは約1分、じゃがいもは3～4分、素揚げにし、塩適宜をふる。続けて、さわらに小麦粉、溶き卵、白ごまと黒ごまを混ぜ合わせたものを順につけ、3～4分揚げて器に盛る。 （1人分354kcal 、塩分1.7g）
レシピ掲載日 1999.3.2
レビュー
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質問
料理のきほん
354kcal
5分
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