ピリ辛味の豚肉が、ほくほくのじゃがいもと好相性。じゃがいもの面を最後にじっくり焼き、カリッとした食感を出します。
.直径26cmのフライパンに合わせ、オーブン用シートを丸く切っておく。豚肉は幅2~3cmに切り、ボールに入れる。しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1、豆板醤を加えて手で混ぜ、さらに片栗粉大さじ1を加えてなじませる。じゃがいもは皮をむいてせん切りにし、塩少々をふる(水にさらさない)。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、じゃがいもを4等分にしてまとめ、間隔をあけて並べ入れる。それぞれに【1】の肉を1/4量ずつのせて、オーブン用シートをかぶせる。
弱めの中火にし、オーブン用シートの上から、小さめの平らなふた(なければフライ返し)で押さえながら5~6分焼く。シートをはずして裏返し、再びシートをかぶせ、同様に5分ほど焼く。シートをはずしてもう一度裏返し、フライ返しで押さえながら、じゃがいもの面がカリッとするまで2~3分焼く。器に盛り、プチトマトを添える。