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豆腐と豚肉のみそ炒め

辛みをきかせたこってりみそ味。しょうが、にんにくで香りよく。

料理：

撮影： 山田広幸

豆腐と豚肉のみそ炒め

材料 （4人分）

  • 木綿豆腐　2丁
  • 豚こま切れ肉　100g
  • 干ししいたけ　8個
  • きぬさや　30g
  • 万能ねぎ　4本
  • 赤唐辛子　1本
  • しょうがの薄切り　1かけ分
  • にんにくの薄切り　1かけ分
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　みそ（あれば赤みそ）　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • サラダ油　大さじ1/2

熱量 306kcal（1人分）

作り方

  • 干ししいたけは15分ほどぬるま湯につけてもどし、軸を取って半分に切る。豚肉は大きいものは食べやすく切る。豆腐はざるに上げ、10分ほどおいて水けをきり、横半分に切って、縦に幅1cmに切る。きぬさやはへたと筋を取り、万能ねぎは長さ5cmに切る。赤唐辛子はぬるま湯につけてもどし、へたと種を取り、半分に切る。器に合わせ調味料の材料と湯1/3カップを混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋にサラダ油を中火で熱し、しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れて香りよく炒める。豆腐を加えて両面をこんがりと焼き、豚肉、干ししいたけ、きぬさやの順に加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、合わせ調味料を再び溶いて加え、むらなく混ぜて味をしっかりとからめる。万能ねぎを加え、ひと混ぜして器に盛る。
    時間15分、熱量306kcal、塩分3.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.10.17

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