卵液に小麦粉を加えてチヂミ風に焼き上げます。
もやしはできればひげ根を取り、たっぷりの水でさっと洗ってざるに上げ、水けをきる。ボールに小麦粉大さじ1と水大さじ2を混ぜ、溶き卵と、塩少々を加えて混ぜる。小さめの器に、ポン酢しょうゆと赤唐辛子を混ぜ合わせ、ポン酢だれを作る。
直径20cmのフライパンにもやしを入れて強火にかけ、しんなりとするまで1分ほど炒め、卵液のボールに加えて混ぜる。フライパンの汚れをさっと拭き、ごま油大さじ1を中火で熱して、もやしを卵液ごと広げ入れる。大きく混ぜながら焼き、卵が半熟状になったら半分に折り、弱火にして1分ほど焼く。半分に切って器に盛り、ポン酢だれをつけていただく。