主菜
豆腐と麩のチャンプルー
更新日 2025/6/14
撮影 大井一範
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- 麩30g
- 木綿豆腐1/2丁
- ねぎ1/2本
- トマト1個
- 卵2個
- 鶏ガラスープの素小さじ1/3
- サラダ油（またはごま油）大さじ2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 酒大さじ2
作り方
調理
- 1
麩はぬるま湯につけてもどし、完全にもどったら、水けを絞る。豆腐はふきんなどにはさんでかるく水きりをして、横に厚さ1cmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。トマトはへたを取り除いてからくし形に切り、種を取り除く。
- 2
ボールに卵を割りほぐしておく。フライパンにサラダ油（またはごま油）大さじ2を入れて強火で熱し、豆腐を加えて両面にかるく焦げ目がつくまで炒める。麩、ねぎ、トマトを順に加えて炒め、塩小さじ1/3、こしょう少々をふって調味する。全体がなじんだら、溶き卵を回し入れて全体を大きく混ぜる。卵に火が通ったら、鶏ガラスープの素、酒大さじ2を加えて炒め合わせる。
（1人分170kcal、塩分0.6g）
レシピ掲載日 1997.10.17
レビュー
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料理のきほん
170kcal
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