ごぼうはたたくことで柔らかくなり、味のなじみもよくなります。
料理： ワタナベ マキ 撮影： 尾田学
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、長さを3等分に切って、水に2～3分さらす。
鍋に湯を沸かして塩少々を加え、ごぼうを入れて8分ほどゆでる。まな板に取り出し、熱いうちにめん棒などでたたき、さらに食べやすい大きさに切る。ボールに入れ、白すりごまと、しょうゆ小さじ1を加えてあえ、器に盛る。
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