たこのうまみとパプリカの甘みがご飯によくしみた、味わい深い一品。
米をオリーブオイルで炒めてから炊くのが、風味豊かに仕上げるポイント。
米は炊く30分前にといでざるに上げ、水けをきる。たこは横に薄切りにする。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、7～8mm四方に切る。
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、パプリカを入れて1～2分炒める。米を加えてさっと炒め合わせ、全体に油が回ったら、炊飯器の内がまに入れる。2合の目盛りまで水を注ぎ、たこを全体に広げてのせ、塩小さじ2/3、こしょう少々をふってさっと混ぜ、普通に炊く。炊き上がったら、しゃもじで底から返すようにさっくり混ぜ、器に盛り、あればイタリアンパセリを散らす。