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たこと大豆のトマト煮

よく熟したフレッシュなトマトで、たこを柔らかく煮込みます。大豆は水煮缶を利用して簡単に。

料理:

撮影: 山田広幸

たこと大豆のトマト煮

材料 (4人分)

  • ゆでたこの足 400g
  • 大豆の水煮缶 1缶(400g)
  • 玉ねぎ 1個
  • トマト(完熟のもの) 4個
  • にんにく(大) 1かけ
  • 赤唐辛子 1~2本
  • ローリエ 1枚
  • オクラ 10本
  • オリーブ油 大さじ3
  • 白ワイン 大さじ3
  • 固形スープの素 1個
  • 塩 適宜
  • こしょう 少々
  • 砂糖 小さじ1と1/2
  • パセリのみじん切り 少々

熱量 440kcal(1人分)

作り方

  • ゆでたこの足は幅3cmくらいの斜めぶつ切りにする。玉ねぎ、にんにくは皮をむき、みじん切りにする。赤唐辛子は種を抜き、小口から薄く切る。トマトはへたをくりぬいて、反対側にも切り込みを1本入れ、熱湯にくぐらせてすぐに冷水にとり、皮をむく(湯むき)。横半分に切り、手でかるく握って種を出し、2cm角に切る。

  • 鍋にオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎ、にんにくを中火でしんなりするまで炒め、たこ、赤唐辛子、ローリエを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふり入れる。

  • 大豆の水けをきって加え、トマトも加えて混ぜ、煮立ってきたら火を少し弱め、スープの素、塩小さじ1、砂糖を加えて混ぜ、ふたをして30分ほど煮込む。オクラはへたをくるりとむき、長さを半分に切る。たこが柔らかく煮えたらオクラを加え、さらに10分ほどふたをして煮、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。
    時間60分、熱量440kcal、塩分2.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.8.17

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