1. 1

   ゆでたこの足は幅3cmくらいの斜めぶつ切りにする。玉ねぎ、にんにくは皮をむき、みじん切りにする。赤唐辛子は種を抜き、小口から薄く切る。トマトはへたをくりぬいて、反対側にも切り込みを1本入れ、熱湯にくぐらせてすぐに冷水にとり、皮をむく（湯むき）。横半分に切り、手でかるく握って種を出し、2cm角に切る。

2. 2

   鍋にオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎ、にんにくを中火でしんなりするまで炒め、たこ、赤唐辛子、ローリエを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふり入れる。

3. 3

   大豆の水けをきって加え、トマトも加えて混ぜ、煮立ってきたら火を少し弱め、スープの素、塩小さじ1、砂糖を加えて混ぜ、ふたをして30分ほど煮込む。オクラはへたをくるりとむき、長さを半分に切る。たこが柔らかく煮えたらオクラを加え、さらに10分ほどふたをして煮、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。
   時間60分、熱量440kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日　1993.8.17